Prodex & Data

La mayor parte de las enfermedades diarreicas son de origen infeccioso o en su defecto por intoxicación química. Una evaluación de riesgos en inocuidad alimentaria se basa en la probabilidad de ocurrencia de algún evento que ponga en riesgo al alimento, por lo que saber si el alimento que producimos ha sido expuesto a algún peligro es fundamental para contemplarlo dentro de la evaluación y, por ende, buscar su control como objetivo de nuestro sistema de inocuidad. Hoy en día se sabe que uno de los principales mecanismos para controlar las infecciones alimentarias es la creación de normas, su implementación y la constante vigilancia de su cumplimiento. Hay diferentes tipos de microorganismos, entre ellos están algunas bacterias, hongos y las levaduras, los cuales se encuentran en los alimentos, ya sea como parte de la flora o como contaminante.  Coliformes, son un tipo de bacterias que son utilizadas como indicadores de contaminación de agua y alimentos. Suelen vivir en el intestino...

Codex alimentarius Estos lineamientos tienen como objetivo ayudar a la producción y comercialización de alimentos inocuos y de calidad. Obedece a la creciente comercialización de alimentos alrededor del mundo, pues antes prácticamente sólo se consumía lo que localmente se producía. La aplicación de esta normativa en la producción de alimentos disminuye y en el mejor de los casos elimina el riesgo de que los alimentos causen algún daño a quien los consume, por lo que, a su vez, genera confianza en los involucrados en la cadena de suministro y por supuesto en el consumidor. Las normas emitidas por el codex están basadas en información científica. F ue fundado en 1963, contiene normas para los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos. Incluye disposiciones en: Higiene de los alimentos aditivos alimentarios residuos de plaguicidas medicamentos veterinarios (residuos) contaminantes Etiquetado Presentación Métodos de análisis y muestreo Inspección y certificación de...

Brote de Hepatitis A, en USA. En diciembre 2019, se presentó en Estados Unidos, un brote de hepatitis A. Específicamente en los estados de Indiana, Michigan, Minnesota, Missouri, Nebraska y Wisconsin. Los casos están potencialmente ligados a zarzamoras no orgánicas provenientes de las tiendas de comestibles "Fresh Thyme Farmers Market" and "Woodman´s Market". No se sabe con certeza el origen común de estas frutillas. Hasta el día 10 de diciembre se habían identificado 18 casos, el primer caso surgió el 15 de noviembre 2019. La hepatitis A, es una enfermedad provocada por un virus, que sobrevive a temperaturas de congelación y que trae consigo la inflamación del hígado y problemas en su funcionamiento. La producción de alimentos debe asegurar la inocuidad de los mismos, por lo que es necesaria la implementación de buenas prácticas en los procesos a partir de los cuales obtenemos los alimentos. Referencia: https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/outbreak-...

L a producción de productos orgánicos en México, está regulada por la Ley de Productos Orgánicos, la cual fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 07 de febrero del 2006 y a la fecha no ha sido actualizada, por lo tanto es la que debemos tomar como base si deseamos conocer los requisitos a cumplir tanto para acreditarse como organismo de certificación, como para la obtención de la certificación a un proceso y/o producto . ¿ Q ué es un certificado orgánico? Es un documento que expide un organismo de certificación, el cual asegura que el producto fue producido y/o procesado conforme a la Ley de Productos Orgánicos y sus reglamentos. ¿Quién puede otorgar un certificado orgánico? Esto sólo podrá hacerlo un Organismo de certificación acreditado por la Secretaría. Siendo el productor interesado, quien deberá contactar a dicho organismo para que este realice una evaluación de la conformidad del plan orgánico del productor, con respecto a la Ley de Productos Orgánicos y sus ...

Global Gap Global Gap en su sección AF, módulo base para todo tipo de finca, en el numeral 16, busca evaluar la capacidad de la organización para mitigar el fraude alimentario , estos son los puntos que evalúa: AF 16.1 ¿Cuenta el productor con una evaluación de riesgos de vulnerabilidad ante un fraude alimentario? AF 16.2 ¿El productor tiene un plan para la mitigación del fraude alimentario? ¿Dicho plan está implementado? Vamos a enfocarnos en el punto 16.1 y trabajemos la evaluación de riesgos de vulnerabilidad. Lo primero que debes saber para dar cumplimiento con este punto, es qué se entiende por fraude alimentario? El fraude alimentario se relaciona con la producción primaria de alimentos, cuando de alguna forma se altera la especificación del alimento o de alguno de sus componentes y al no darnos cuenta, corremos el riesgo de entregar al cliente un producto que no cumple con los requisitos establecidos, por lo que estaremos incurriendo en un fraude alim...